在紅茶茶藝中，所需要的主要用具包括瓷質(zhì)茶壺、茶杯、賞茶盤(或茶荷)，茶巾、茶匙、奉茶盤、熱水壺及風(fēng)爐。其中，茶杯的選擇以青花瓷、白瓷茶具為佳。這里以祁門功夫紅茶為例，簡(jiǎn)單介紹一下紅茶沖泡過(guò)程中的茶藝展示。
第一道：“寶光”初現(xiàn)
祁門功夫紅茶外形條索緊秀，鋒苗較好，其實(shí)紅茶干茶的色澤并非人們通常認(rèn)為的紅色，而是呈現(xiàn)烏黑潤(rùn)澤，因而國(guó)際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶干茶獨(dú)特的顏色稱之為“寶光”，請(qǐng)來(lái)賓欣賞的正是這種“寶光韌現(xiàn)”的祁門功夫紅茶。
第二道：清泉初沸
熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
第三道：溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，目的是為了給壺、杯升溫。
第四道：“王子”入官
祁門功夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。
第五道：懸壺高沖
沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚眼生”，正好用于沖泡?！皯覊馗邲_”是為了讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，這是沖泡紅茶最關(guān)鍵的一步。
第六道：分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均勻一致。
第七道：喜聞?dòng)南?/span>
一杯茶到手，不要急著品飲，應(yīng)該首先進(jìn)行聞香。祁門功夫紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香，茶香濃郁高長(zhǎng)。
第八道：觀賞湯色
紅茶之“紅”，主要表現(xiàn)在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅艷，茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現(xiàn)在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。
第九道：品味鮮爽
祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，聞香觀色后即可緩啜品飲，細(xì)細(xì)品味，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
第十道：再賞余韻
一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶，繼續(xù)品飲祁門功夫茶的悠長(zhǎng)茶韻。
第十一道：三品得趣
紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。
第十二道：收杯謝客
紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用于調(diào)飲。祁門功夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更能領(lǐng)略祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”，領(lǐng)略其雋永的回味、獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、明艷的湯色。
文章來(lái)自：鐵壺之家
