洗茶，起到什么作用？
洗茶真實(shí)的作用，在于浸潤茶葉，讓茶葉舒展開，即“潤茶”、“醒茶”，茶的香氣和滋味之后都會(huì)有更好的呈現(xiàn)。例如，緊壓的熟普，存放有一定時(shí)間而帶有陳味，洗洗能去掉陳氣味，又舒展了緊裹的茶葉，茶香和茶味被激發(fā)，一舉多得。如同早晨大家剛起床，舒展一下筋骨，伸個(gè)腰，一天的精神頭也就起來了，洗茶也是這個(gè)道理。
所有茶都是洗兩遍嗎？
其實(shí)，并不是所有茶都要洗兩遍，有的茶甚至沒有洗的必要，具體分類情況如下。
1. 不用洗茶的茶葉
● 綠茶
原料嫩，工藝上又炒又揉，滋味和香氣都易出來，現(xiàn)泡滋味醇香。
● 紅茶
發(fā)酵度高，茶葉出味出香快，可以不用洗茶。實(shí)在有洗茶習(xí)慣的，宜用60-70℃的溫水洗紅茶。
2. 洗茶1次的茶葉
● 白茶
嫩度高的如白毫銀針，茶毫豐富，易阻隔水與茶葉的接觸，洗茶一次，有利于其出味出香。粗老的如貢眉、壽眉，發(fā)酵度輕，又緊壓成餅，滋味不易出來，可沸水洗茶一次。
● 烏龍茶
以香氣著稱，潤茶1次可以激發(fā)茶香，讓之后的香氣層次更豐富。尤其是顆粒型烏龍茶，如鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶，還能讓茶葉更好的舒展開。
● 普洱散茶
后發(fā)酵茶，存放時(shí)間長，帶有渥堆氣、陳氣等，需要洗去。
3. 洗茶2-3次的茶葉
● 普洱緊壓茶、黑茶：
緊壓后的茶葉需洗茶2次將茶葉舒展，后續(xù)茶味可以更好浸出。如遇到存放多年的熟普、老黑茶，或老茶頭，可洗3次以徹底去掉倉儲(chǔ)的陳味。
洗茶還需要注意什么？
洗茶時(shí)，除注意茶的類別外，一般還講究注水手法和出湯時(shí)機(jī)。注水講求沿蓋碗碗壁輕緩注水，忌高沖注水，忌水柱直接沖擊茶葉。出湯講求快速，不長時(shí)間浸泡茶葉，不悶泡茶葉，做到水快進(jìn)快出，避免茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
文章來自：鐵壺之家
