鐵壺這兩年在雅玩市場(chǎng)炙手可熱，有不少玩家認(rèn)為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎？

如果你使用鐵壺已有段時(shí)間，或許你會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)，有一天你不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)鐵壺內(nèi)部好像長(zhǎng)了一層未知的物質(zhì)，那就是水垢。所謂水垢，也就是鐵壺內(nèi)壁的水垢保護(hù)層，簡(jiǎn)單來說，是水中的礦物質(zhì)，如：鈣、鎂，因加熱后導(dǎo)致在水中的溶解度降低，而形成的一種結(jié)晶。

有些朋友在使用過程中，每天胡亂去除內(nèi)壁所產(chǎn)生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開始漏水了。而臺(tái)灣鐵壺客的經(jīng)驗(yàn)是：為了壺不爛掉，拼命使用，讓水垢能迅速附著。不久，鐵壺內(nèi)壁就會(huì)出現(xiàn)一層快速養(yǎng)成的水垢保護(hù)層。于是逢人便說：“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來沖泡飲茶會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，可有效提升口感。

關(guān)于水垢，的確是個(gè)有趣的話題。在使用鐵壺的朋友中，對(duì)于水垢的看法，有著兩種完全不同的評(píng)價(jià)。有人認(rèn)為，水垢會(huì)影響鐵質(zhì)的釋放，也會(huì)影響美觀，所以會(huì)想去除它。也有人認(rèn)為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓滑也較好喝，所以會(huì)想盡辦法養(yǎng)水垢就個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來看，小編是比較支持后者。鐵壺中的鐵銹即鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成氧化鐵?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)已證明，人吸收了過多的氧化鐵可能損害肝臟。鐵壺內(nèi)壁的水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，還可能含有一定量的碳酸氫鎂。水垢不溶于水只是相對(duì)的，水加熱后，部分沉淀便可能溶解。有水垢的鐵壺，煮出來的水的確好喝，有山泉水的效果，可是要用來泡茶，而在茶類的選擇上就必須注意。

因?yàn)橛描F壺煮出來的水，對(duì)以重香氣的茶類，如：綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等;輕發(fā)酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等，有壓抑的效果，不建議泡此類茶。而鐵壺煮出來的水非常適合用來泡重口感的茶類，如：老白茶，老黑茶，老普洱茶、臺(tái)灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類等。另外對(duì)于認(rèn)為水垢，會(huì)影響鐵質(zhì)釋放的朋友。在此提供一個(gè)自己實(shí)際發(fā)生的經(jīng)驗(yàn)，小編曾經(jīng)使用過一把補(bǔ)過的壺，水垢也養(yǎng)成，后來想長(zhǎng)期放置不用，于是上了一點(diǎn)油在壺外部保養(yǎng)。結(jié)果幾天后，看到壺的內(nèi)部竟也滲進(jìn)油。從這個(gè)例子來看，再怎么包裹完全的水垢，其實(shí)還是會(huì)有空隙，所以對(duì)于鐵質(zhì)的釋放影響應(yīng)該有限。更何況有水垢的壺，其實(shí)能阻擋空氣，也有防銹的功能。由此看來水垢，還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機(jī)會(huì)不妨考慮看看，使用有水垢的壺。

養(yǎng)成時(shí)間

至于要花多久時(shí)間才能養(yǎng)成水垢。養(yǎng)成的定義是："讓水垢能完全包裹，鐵壺內(nèi)壁形成一層保護(hù)膜"。

就一般來說至少要連續(xù)使用個(gè)好幾年才有可能把這層水垢完全養(yǎng)成。

因?yàn)閷?shí)際上就算使用井水，水垢生成的速度真的很慢

一定要記住一點(diǎn)：老鐵壺最難得的地方就是老水垢。這是前人長(zhǎng)期使用下來的結(jié)晶，得之不易!不要清除!

用水

說到水的問題，是小編認(rèn)為最重要的部分。因?yàn)樽砸言?jīng)走過冤枉路，剛開始還是新手時(shí)，認(rèn)為只要常常煮，就會(huì)有水垢生長(zhǎng)。所以對(duì)水的選擇不是很在意，因此就近用家里的RO水來煮，結(jié)果使用將近半年，根本就沒生水垢，就連一點(diǎn)渣渣都沒有。

后來詢問前輩才知，若要養(yǎng)水垢，最好還是使用未過濾的水較好。因?yàn)樗甘撬械V物質(zhì)的結(jié)晶，若是水中沒礦物質(zhì)那來的水垢。所以自己就改用自來水來煮，結(jié)果也不盡理想。

之后在前輩的建議下，選擇礦物質(zhì)較多的水，通常山泉水或井水都是不錯(cuò)的選擇。因自己取井水方便，所以改用井水來煮，結(jié)果第一個(gè)月就有初部效果。壺內(nèi)確實(shí)已分布了一點(diǎn)的小水垢，到了第三個(gè)月，壺的上緣部分就已經(jīng)布滿水垢。由此這個(gè)例子看來，水的選擇其實(shí)是相當(dāng)重要。

所以玩鐵壺也應(yīng)該有一些科學(xué)精神，盲目跟風(fēng)或急功近利都不可取。

化學(xué)反應(yīng) 鐵壺成金的秘密

一提到化學(xué)反應(yīng)，第一反應(yīng)就是非天然、對(duì)身體不好。

可是生鐵鑄造的鐵壺偏偏是因?yàn)橹笏a(chǎn)生的微妙化學(xué)反應(yīng)，而成為茶道中煮水器具的極品選擇。

據(jù)介紹，由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，對(duì)泡茶有加分的作用。

一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵存在，胃酸與鐵反應(yīng)再生成二價(jià)鐵離子以被吸收。用鐵壺煮水，鐵壺會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)。另外，鐵壺煮水過程中，還可以吸附水中的氯離子，令口感更軟、更甜。

老鐵壺 越用越好

老鐵壺既可用來作煮水器養(yǎng)生，又可當(dāng)作一件藝術(shù)品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞。

現(xiàn)如今，老鐵壺收藏為越來越多的國(guó)內(nèi)茶客喜愛，成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實(shí)用，不像其他老古董，要敬而遠(yuǎn)之、束之高閣。

老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說，一般新鐵壺開始使用后約5天左右，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，和汽車過了磨合期更好開一個(gè)道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護(hù)層，鐵壺會(huì)更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。