這些都不知道，不要說(shuō)你懂鐵壺！

玩日本鐵壺，如果不足夠了解它的話(huà)，可能會(huì)走很多彎路。

作為一個(gè)資深的玩家，以下資料必讀。

一、日本生鐵壺的歷史 

日本江戶(hù)時(shí)期（1615—1868），在幕府和平時(shí)代，南部28代藩主信直公，因?yàn)楸痉a(chǎn)品質(zhì)很好的鐵礦石，于是在1659年的冬季招聘來(lái)自京都的高級(jí)工藝師小泉仁左衛(wèi)門(mén)清行和高級(jí)工程師鈴木，專(zhuān)門(mén)為藩主制作御用的煮水鐵鍋——學(xué)名“茶釜”

至到江戶(hù)期間（1615—1868），由小泉家第三代的小泉仁左衛(wèi)門(mén)將茶釜附上手把和壺嘴直至改良成現(xiàn)今壺形的鐵壺，如下圖：

1790年起民間利用鐵壺煮水的情景 

鐵壺最早是由鑄鐵所制成，而這鑄鐵必須經(jīng)由傳統(tǒng)日本爐煉制才能制成鐵壺，1868年后由于設(shè)在日本許多地方的西方爐也開(kāi)始使用鑄鐵，提供了煉制歷史的發(fā)展延革。日本鐵壺流行于一般家庭，大約是在江戶(hù)中期——昭和期間盛行。當(dāng)時(shí)的鐵壺是采用優(yōu)質(zhì)的日本鑄鐵打造，然而到了昭和初期，由于二次世界大戰(zhàn)（1939——1945）開(kāi)打，戰(zhàn)爭(zhēng)需使用大量的鐵料，因此鐵制品都受到嚴(yán)密的管制，導(dǎo)致鐵壺的產(chǎn)量劇減，昭和二十年（1945年），民生用品鑄物鐵壺全面恢復(fù)生產(chǎn)。

二、日本鐵壺的產(chǎn)地 

日本鐵壺產(chǎn)地分為四個(gè)：“南部”、“京都”、“山形”、“高岡”。

南部鐵壺

南部盛岡（南部藩中心）：鐵壺偏收藏，多用于茶道、茶席。主要堂口：御釜屋、鈴木盛久工房、鈴木主善堂、薰山工房、虎山工房、巖鑄等。

御釜屋南部形馬紋鐵壺

南部水澤：鐵壺偏實(shí)用器。主要堂口：巖戶(hù)鑄造所、松鹿堂、成龍?zhí)谩㈤L(zhǎng)壽堂、和秋工房、下野典行、村上憐、紅蓮堂、佐秋鑄造所、及川喜德等。

京都鐵壺

京都作為日本古首都，是日本茶道、香道、花道等的發(fā)源地，聚集了大批當(dāng)時(shí)的頂級(jí)工匠，代表了日本手工技藝的最高標(biāo)準(zhǔn)。如今，早期的龍文堂、龜文堂已經(jīng)不復(fù)往日的繁華，二戰(zhàn)后已經(jīng)斷代不再制作鐵壺，而在京都地區(qū)唯有松壽堂和云色堂這兩個(gè)鐵壺堂口還傳承至今。

山形鐵壺

山形——山形縣位于日本東北地方，明治時(shí)期（公元1868年至公元1912年，清朝末年）之后， 開(kāi)始制作鐵壺和茶釜。作品兼具南部和京都鐵壺的風(fēng)格。

代表堂號(hào)：菊地保壽堂、清光堂、長(zhǎng)文堂、荒井工房等。

高岡鐵壺

高岡——富山縣高岡市地區(qū) ，盛產(chǎn)的銅器（香爐、花器）及復(fù)雜蠟鑄工藝制作的精品復(fù)刻鐵壺

代表性堂號(hào)：高陵金壽堂（鐵瓶屋）、喜泉屋 

高陵金壽堂 復(fù)刻龜文堂伊勢(shì)物語(yǔ)鐵壺

三、日本鐵壺的稱(chēng)謂 

日本鐵壺稱(chēng)為鐵瓶或急須。 

鐵瓶一般是指容量在900cc（或700cc）以上鐵制煮水器具，一般是用來(lái)煮水。 

急須一般是指容量在500cc（或700cc）以下的鐵制茶壺，附有濾網(wǎng)，一般是用來(lái)泡茶。 

大淵光則 3.3寸富士櫻急須

四、日本鐵壺的堂號(hào) 

根據(jù)現(xiàn)有的資料，鐵壺的堂號(hào)大致可以為四五十家，具有代表性的堂口如下： 

云色堂：京都鑲嵌第一品牌

御釜屋：南部鐵壺的鼻祖

田山鐵瓶工房：日本年輕新銳堂口

鈴木主善堂：久負(fù)盛名的南部鐵壺品牌

鈴木盛久工房：南部名家唯一女釜師

長(zhǎng)文堂：大唐鐵壺獨(dú)家合作匠心工坊

菊地保壽堂：日本國(guó)寶級(jí)的鐵瓶

清光堂：日本的鐵器世家傳承第10代

荒井工房：純手工蠟?zāi)ｈT造，獨(dú)一無(wú)二

佐藤勝久：曾獲最高獎(jiǎng)內(nèi)閣總理大臣獎(jiǎng),

平安松壽堂：傳承至今的極少數(shù)京都老店之一

畠春齋：日本高岡地方系名家釜師

巖戶(hù)鑄造所：最具規(guī)模的鐵器制作商

和秋工房：南部水澤知名堂口

喜泉堂：鑄工精湛，長(zhǎng)于鑲刻

五、日本的新、老鐵壺 

新鐵壺：指日本現(xiàn)代制作的鐵壺，主要表現(xiàn)在壺體內(nèi)部涂有防銹漆或壺把涂有植物生漆。 

老鐵壺：指明治到大正期間前后的作品遺留至今，技術(shù)精湛，以龍文堂，金壽堂，龜文堂為代表，如下圖，但因年代緣故，品質(zhì)有好有差，需具本分析。

龜文堂作品

六、壺臍、壺鳴 

“壺臍”指鐵壺外面的壺底的鑄鐵孔，有凹陷的單孔，有突出的肚臍孔，有三孔，甚至有較少見(jiàn)的“一字孔”。但應(yīng)注意是否后來(lái)的修補(bǔ)孔。 

肚臍孔

鐵壺有個(gè)有趣的地方就是壺鳴，在煮水過(guò)程中，鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，有時(shí)似聳入云霄的瀑布，有時(shí)是拍打撞擊巖石的海浪，或是吹拂竹林的風(fēng)雨，或是風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏，都是難得的混合了自然的聲音，你得用心，用心去聽(tīng)，從它的旋律中感受到大自然的聲音，輕閉雙眸感受騰波鼓浪后那撥動(dòng)心弦的低鳴蓋鳴除外，這也是引領(lǐng)進(jìn)入品茶氛圍的方法之一。

“壺鳴”分有兩種，“蓋鳴”及“鳴金”。 

“蓋鳴”稱(chēng)為技罩法，壺嘴的根部較低，壺體感覺(jué)上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，蓋子較薄，如此，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲。此技法主要表現(xiàn)在“南部鐵壺”。 

“鳴金”是指鐵壺里面的底部會(huì)有三或四片左右的鐵片，也叫“響片”，是釜師精心的制作，因?yàn)橛姓猪懫澡F壺才會(huì)有悅耳的聲音。此技法主要表現(xiàn)在“京都鐵器”。

 七、日本鐵壺的保養(yǎng)及注意事項(xiàng) 

鐵壺不能用清潔劑洗清潔，壺體不能用尖硬物質(zhì)擦拭，鐵壺不使用時(shí)保持干燥。 

注水時(shí)不要注滿(mǎn)，6分滿(mǎn)為宜，煮水沸騰時(shí)，水蒸氣會(huì)從壺口或壺蓋噴出，注意灼傷。 

放置冷卻，嚴(yán)禁用（澆）冷水急速降溫，因會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)蒸汽，或破裂。 

日本人使用鐵壺古時(shí)多以炭火，現(xiàn)代改用電陶爐或瓦斯?fàn)t，但不可用微波爐加熱。 

請(qǐng)勿空燒。