喜愛鐵壺之人亦會(huì)認(rèn)同，鐵壺為靈器。質(zhì)地的獨(dú)厚，匠人的鬼斧，制水的活性無不讓人動(dòng)心。但這只是一小部分，而這些做為使用它們的人來說都不為最重要的。用鐵壺煮水，水的味道會(huì)明顯變得甘甜，且口感更加細(xì)滑圓潤(rùn)，煮出來的水為軟水。用來沖泡飲品，可有效提升口感。不僅可以沖煮、還可持續(xù)加熱，功能性范圍更廣。
1、開壺的概念
當(dāng)茶友們拿到心儀的新鐵壺之后，第一件事便是開壺。
鐵壺的開壺有哪些訣竅?
首先弄清楚一個(gè)概念 —— 開壺。
什么叫開壺?簡(jiǎn)單地說，就是愛壺到手以后，第一次使用的時(shí)候應(yīng)該注意的事項(xiàng)。其實(shí)很多物件第一次使用的時(shí)候，都有它的門路和訣竅在。養(yǎng)東西，第一步本來就很重要，也很關(guān)鍵。
鐵壺別看是鐵質(zhì)，但確是很嬌貴的器具。由于是生鐵鍛造，很容易生銹。因此，要想使鐵壺經(jīng)久耐用，在開壺及運(yùn)用過程中也要多加留意。開壺的關(guān)鍵即是使其內(nèi)部生成一層丹寧鐵保護(hù)層，并保護(hù)其不受破損。
當(dāng)然，年代很久的壺，再加上沒有好好使用或者放過其他的物品，有異味是難免的。多見的里面總會(huì)有鐵銹和水垢，先不用去管它。
2開壺
開壺的方法有很多種，但最常用的即用溫火多次燒煮，直至水質(zhì)明澈通明，無異味。開壺即是喚醒壺，去掉壺內(nèi)的異味，使內(nèi)壁表層與水和氧氣接觸，構(gòu)成穩(wěn)定的防銹層。開壺時(shí)最佳選用山泉水或許地下水，由于這種水礦物質(zhì)含量豐富，容易生長(zhǎng)出水垢。
開壺要有足夠的耐心，一般里面的情況普通的鐵壺需要3天左右的時(shí)間。
第一遍，將鐵壺里裝八分滿的清水，然后放到溫火上煮。煮沸了把水倒掉;第二遍，加茶葉(廢茶也可以)加水，然后放到火上煮，煮沸了再全部倒掉;第三遍，加檸檬加水，然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;第四遍，加米湯加水，然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;最后，再用清水煮一遍，這樣開出來的壺，就很容易形成保護(hù)層。只要壺的內(nèi)壁形成了穩(wěn)固的保護(hù)層，那以后就不容易生銹了，打理起來也相對(duì)容易。
要注意的是每次倒入水時(shí)要把整個(gè)壺身全部淋濕，在今后的使用之中也延續(xù)這個(gè)方法。
有的鐵壺里面的情況不是很理想，確實(shí)需要工具，一種深色的，硬的像棕毛的草，其實(shí)中國的茶道具里有這件東西，就是養(yǎng)紫砂或養(yǎng)茶盤用的那種深棕的刷子，很硬，有的做成小掃帚的形狀。這種東西是天然的，對(duì)鐵壺沒有損傷。從開始煮水到第4、5遍時(shí)，可以用這棕毛刷，里外都可以用，但要注意刷的時(shí)候要趁鐵壺的溫度沒有冷卻的時(shí)候。
力量可以酌情而定，鐵銹和水垢基本上刷4、5次就不會(huì)再有附著物了。繼續(xù)煮水，方法和之前一樣，直至水足夠清澈甘甜。
3、去味的方法
如果鐵壺煮出的水有異味，在煮水后把熱水盛入另一只最好帶有流的容器，用這熱水慢慢地慢慢的澆淋壺身，因?yàn)殍F壺剛剛燒完水，壺身非常燙，所以澆上去的水很快蒸發(fā)了，蒸發(fā)后再淋，直到把容器里的熱水用完。這點(diǎn)非常關(guān)鍵，無論鐵壺有何等頑疾，這個(gè)方法都能輕易化解。但澆一次是不夠的，情況嚴(yán)重的話要澆5、6次。這也是使用后的養(yǎng)壺方法，非常重要。
在整個(gè)的‘開壺’過程中只需要清水就可以了。雖用時(shí)漫長(zhǎng)，但方法用對(duì)了，壺蓋、壺身的質(zhì)地都會(huì)有明顯的變化，煮出的水也非?？煽冢@時(shí)便能用來泡茶了。
所以，用鐵壺要有足夠的耐心。因?yàn)?，每把鐵壺的情況不一，如何處理量力而為，不怕不達(dá)，怕過失。
4、養(yǎng)壺
1.正確的方法首先是壺身不要用手或是身體其他部分去接觸。這點(diǎn)非常重要。
2.每天用完后一定要讓它完全干燥，而不是涼干。鐵壺里面響片掉了多是因?yàn)闆]有完全干燥。但要注意的是，放在爐子上干燥的鐵壺要特別注意時(shí)間，不可過長(zhǎng)，不然傷壺。這時(shí)間的掌握根據(jù)不同的燒水器而定。建議干燒的時(shí)候人要在旁邊以免做其他事情而遺忘。
3.鐵壺的蓋子最好每星期用滾水泡一會(huì)兒，但要記住在水未完全涼透之前拿出，不然銅質(zhì)或鐵質(zhì)的蓋子會(huì)生銹。
4.“開壺”時(shí)的方法皆為“養(yǎng)壺”的方法，尤其是燒水之前淋濕壺身和用熱水澆透壺身。
養(yǎng)壺如養(yǎng)玉，只有在細(xì)心呵護(hù)和滋養(yǎng)之下，它才會(huì)成為屬于你的東西。
文章來自：鐵壺之家
