潮州工夫茶藝是廣東省潮汕地區(qū)包括潮州、揭陽、汕頭、汕尾等城市特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗,是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分。
在唐朝時期茶文化已經(jīng)十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮州當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子,清心身”的意境。
傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般只有三個杯子,不管多少客人都只用三個杯子。
潮汕工夫茶的技巧頗為繁多,潮劇大師張云華有一首詩來形容整個過程,妙用典故,比喻巧妙,使潮汕茶的每個步驟都極富文化底蘊,而其中的二十句,恰巧是整個工夫茶的過程:
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.凈手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風(fēng)催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(鳳凰重修煉)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤茶(甘泉潤茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.沖注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))
15.灑茶(關(guān)公巡城池)
16.點茶(韓信點兵準)
17.請茶(恭敬請香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
19.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)
“關(guān)公巡城”與“韓信點兵”是整個表演儀式中極為精彩的部分,妙用歷史典故,形容整個飲茶的過程。
茶壺一開始出湯時在擺成品字型的三個杯子快速輪換,稱之為“關(guān)公巡城”,既形象,又生動,也道出了這一動作的連貫性。
留在茶壺中的最后幾滴茶,往往是最濃的,是茶湯的最精華醇厚部分,所以要均勻分配,以免各杯茶湯濃淡不一。最后留下的幾滴茶湯,分別一滴一杯,滴入到每個茶杯中,人稱“韓信點兵”。
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